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琼中黎族美食之琼中小黄牛

深圳海外国旅 2014年05月26日 18:18
琼中小黄牛是海南省著名的菜品之一,名气都已传至东南亚。美味的琼中小黄牛加上香醇的山兰酒,已经紧紧拽住了不少游客的胃。
    琼中黎族美食之琼中小黄牛又称“鹿肉”、“野牛肉”。与其它地方的牛不同的是,琼中小黄牛全是野放的,黎族人把它们放养在海拔800米以上的高山上,以吃树叶为生。每隔一个星期甚至一个月,主人会去山上,用自家独有的方法召唤领头牛,领着牛群到固定的地方去吃盐巴。
小黄牛区别:
    琼中小黄牛与其它牛的区别主要包括三方面:
    1、小黄牛的个头很小,一岁半的小黄牛净肉不过二三十斤;
    2、小黄牛完全野放,牛性特别凶猛,原生态没污染;
    3、小黄牛吃盐巴和各种树叶长大,而这些树叶中难免有一些草药,因此牛肉肉纤维较细,颜色深红,水分低,对身体特别有益。最好吃的是12个月左右牛龄的牛,牛皮脆而爽。
小黄牛做法:
    对于小黄牛,黎族人的传统做法是架在木炭上烤。现在又有了许多新做法,如大块牛肉可作牛扒、模仿韩国料理作铁板烧、用药材煮成卤水牛肉等。而从传统做法上升级而成的竹筒牛肉,则是将剩下的边角料切碎倒进竹筒,放入黑胡椒、咖哩粉、香茅粉等作为调料,烤上15分钟—20分钟,直到水分刚好干的时候,香喷喷的竹筒牛肉就可以享用了。
琼中橙汁扣小黄牛:
    这是一道具有琼中地方特色的美味菜肴。
    主料:带皮小黄牛腩肉、五花肉、琼中绿橙。
    辅料:精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克。
    制作:1、小黄牛腩肉洗净切25公分方块,五花肉洗净待用,小黄牛肉烫过趁热在皮面擦上老抽,风干,锅下油,滚后下小黄牛肉炸至金黄;
    2、锅下汤2500克,煮滚下五花肉,再放入精盐11克、味精5克、白糖1.5克、姜3片、老抽25克、浓白汤25克、橙汁少许,煮40分钟;
    3、取出煮好的五花肉,切3公分厚片扣入碗中,皮在下,加入原汁100克,上笼蒸7分钟;
    4、取出倒出原汁,用盘把扣牛肉倒出,肉四周围上做好的菜,原汁打芡淋上即可。

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