昌江红椒酿肉

深圳海外国旅 2014年05月26日 18:19

红椒酿肉本来属于湘菜系，但是在海南也有这道菜，做出来的红椒酿肉味道和口感和湖南的口味不同，最主要应该是辣椒的选用上不同吧！红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高。现在让我来介绍一下海南昌江红椒酿肉的做法吧！

红椒酿肉本来属于湘菜系，但是在海南也有这道菜，做出来的红椒酿肉味道和口感和湖南的口味不同，最主要应该是辣椒的选用上不同吧！红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效，含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A。红椒酿肉色香味俱全，肉质鲜嫩，香辣可口。现在让我来介绍一下海南昌江红椒酿肉的做法吧！

海南昌江做法
原料：泡红鲜椒500克、大蒜50克、五花猪肉300克、老抽20克、金钓虾30克、精盐2克、水发香菇15克、香油3克、鸡蛋1个、水淀粉20克、鸡胸肉100克、鲜姜20克
制作过程：

（1）去皮猪肉洗净剁成肉泥；

（2）金钩虾泡10分钟，切成米粒状；准备下锅的红椒酿肉

（3）水发香菇洗净泥沙，切成米粒状；

（4）将虾粒、香菇粒与肉泥同盛一碗内，入鸡蛋，加入精盐、酱油5克、湿淀粉一齐调匀，制成馅子；

（5）红泡椒洗净，在蒂部切口去子去瓤，从切口处灌进馅子，用湿淀粉逐个封住切口；

（6）炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下蒜瓣炸一下捞出，再放入红泡椒，炸至八成熟捞出；

（7）沥油后封口朝底排放瓦钵中，撒上蒜瓣，上笼蒸熟后翻扣在大瓷盘中；

（8）炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将蒸红泡椒的原汁滗入锅中，烧制；

（9）待烧开后放入味精、酱油10克，用湿淀粉调稀勾芡，淋在蒸熟的红泡椒上面；

（10）再淋入芝麻油即成。

红椒酿肉—工艺关键