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海口碳烤生蚝

时间:2014/5/26  作者:深圳海外国旅

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    碳烤生蚝海口一道非常有名的美食,自古以来,这儿便聚集了很多生蚝的喜爱者。生蚝是牡蜊俗名,蚝肉是白色的,质地细嫩。欧洲人称为是“海洋的玛娜”,古罗马人把蚝誉为“海上圣鱼”,日本人则称其为“根之源”。
蚝的做法
    蚝的做法非常考究,基本有生吃,煮食等做法。生吃可以完全品尝到蚝的鲜味,却失去了营养价值;煮食主要是白灼、姜葱爆、铁板、酥炸之类,虽然能得到营养,但却失去了鲜味。最后,人们发现只有碳火烧烤的办法来烹饪,既卫生而又不失其营养精华。蚝生于海水中,寒气重,烧烤也是去其寒气的唯一办法,即使客人贪嘴多吃也不至于伤身。
曲口生蚝
    海口几乎每一家烧烤园都备有碳烤生蚝,只是烧法不一,味道也就各异。最为有名的为曲口野生生蚝。这种生蚝生于神奇的曲口红树林中,个大肉嫩。无论是以秘制蒜蓉调配还是炭火烧烤均鲜嫩爽口,丰润香腴。吃生蚝讲究一个“鲜”字,现点现杀的生蚝应该是最好的。
    当烤炉烧热时,倒油,将生蚝放在炉子上热烤,当蚝汁逐渐渗出时,撒上葱、蒜等调料。随着噼啪的欢快声响,浓烈的香味徐徐散发出来。高温下鲜香发挥到了极至,外表变成了金黄色。烤的时间不要太久,如果食客没有其他饮食要求,一般两三分钟即可全熟。此时,可见表皮泛出金黄的色泽来,一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法,其香味和韧劲更为诱人,蒜香、蚝香加碳香,食来的确香味无比。
蚝肉价值
    蚝肉不仅肉味鲜嫩,是难得的美味,而且极其具有药用价值,在《本草图经》、《食经》、《本草纲目》、《神农本草经》等医药古籍中都有记载。欧洲人也发现生蚝有催情作用,并且是一种“适宜睡前享用的食品”。因其含有丰富维生素和微量无素,还有不可多得的荷尔蒙,男能壮阳,女能治虚,且能排毒养颜。
    人们都说吃碳烤生蚝时小酌两杯,这才是品食的境界。碳烤生蚝再加上干红葡萄酒,轻尝慢饮,无论从味觉到视觉,都别有一番情趣。

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