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芭提雅美食——冬阴功汤

时间:2014/5/26  作者:深圳海外国旅

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芭提雅位于泰国的东海岸边,是一个海滨城市,因此海鲜是其主要的特色。冬阴功汤是其代表性的菜品,以虾为主原料,味道酸辣,加入大量咖喱,是许多人的钟爱。下面是冬阴功汤的相关介绍:

冬阴功汤简介
冬阴功汤在泰国非常普遍,大小餐馆、家里常饮此汤,从而成为泰国菜的代表。其中,“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣,其中还放有大量咖喱,不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

冬阴功汤的传说
18世纪泰国吞武里王朝时期,华人郑信王当政,淼运公主生病了,什么都不想吃,郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后,通体舒畅,病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤,并定为“国汤”。

冬阴功汤的原料
主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾,汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦,不过需要泰国特有的几种原料。最主要的一种配料是泰国柠檬,这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露,这是一种典型的泰国南部调料,其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒,据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等,由温和到极辣的都有。一碗汤端上桌来,香辣皆有,口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜,可以说是五味俱全。

泰式冬阴功汤的做法
材料:鲜虾8只、鸡汤1升、香茅1只、姜50克、香菜1棵、草菇200克、鲜辣椒适量、冬阴功酱1.5大匙、青柠汁5匙、椰奶3大匙、鱼露2匙、砂糖1匙、鸡精少量   
做法
1、虾洗净去壳(不去壳也行)   
2、草菇去蒂洗净,切对半   
3、姜拍松,香茅拍松切段,香菜洗净   
4、将鸡汤倒入锅中,放入姜和香茅和香菜头   
5、汤煮沸后放入草菇
如果您买一瓶“冬阴功酱”(Tom Yam paste)就能做出一碗很地道的冬阴功汤了,其余香料都可以省略。   


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