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老北京人一致喜欢的北京小吃

时间:2014/9/9  作者:上品旅游

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炒肝

炒肝是北京特色风味小吃,汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥。“炒肝儿”是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃,以猪的肝脏,大肠等为主料,以蒜等为辅料,以淀粉勾芡做成的北京小吃。市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话,如责骂人时说:“你这人怎么跟炒肝儿似的,没心没肺。”讽刺互相残害的人与事则说:'猪八戒吃炒肝,自残骨肉。”

注意:所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。

北京人传统吃炒肝并不用汤匙筷子,而是整碗端起来喝。(从前若有人吃炒肝用匙筷,老北京人一看就知道此人必为外地人。)讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃,但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。

店址:宣武区南菜园街与白纸坊西街交口的位置。

锅贴

锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子,但是一旦凉了就不肯吃了,所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子,还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味,于是好奇地走出宫外,看到有人在煎煮状似饺子,面皮金黄的食物,尝了一口后,觉得皮酥脆馅多汁,相当美味。后来才知道,这是御膳厨房丢弃的饺子,因为凉掉了皮粘在一块,不容易用水煮,所以才用油煎热着吃。

“门框锅贴店”所在的门框胡同曾经繁盛一时。最盛的时候,任何能想起的背景小吃老字号都在这里驻扎,是北京城历史上最繁荣的小吃街。

店址:大栅栏同仁堂正对着的那条胡同中段,胡同无指示牌,只有墙上的粉笔字。

褡裢火烧

褡裢火烧是一种北京常见食品,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入油锅煎熟。因其长型,有时对折。类似古代背在肩上的褡裢,故名。其口味类似锅贴,但形状不同。

“左邻右舍褡裢火烧”,褡裢火烧做得很干净,馅儿也足,粥也免费,是个不错的选择。

店址:东城区美术馆后街50号内蒙古宾馆对面。

第二页:爆肚、豆汁、酱肉

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