满汉民族传统美食 味蕾上的长白山

长白山绝对算得上是“色、香、味”俱全的地方，“色”有着绝美而神秘的景色，“香”与“味”则要体现在着美味佳肴上了，这里不仅拥有朝鲜族小吃，更有满族与汉族的传统美食，身未动心已远，这就是舌尖上的长白山！

满族风味满族传统佳肴，历史悠久，起源于满族的祭祀活动

在美丽的长白山脚下，多民族融合，汇聚了多民族的美食，满族的特色美食在这里也有分布，而且受欢迎。而提到满族美食自然最耳熟能详的就是满汉全席了，满汉全席分为“上八珍”“中八珍”“下八珍”，满族八大碗为满汉全席之一下八珍，满族地方风味也应运而生，八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法。其中“阿玛尊肉”俗称努尔哈赤金肉最为代表性，此菜是清太祖努尔哈赤时代流传下来的。 

相比八大碗的名气，三套碗似乎就并不太被大家了解了，其实三套碗席是最具代表性的满族传统名宴，举世闻名的“满汉全席”就是在三套碗的基础上发展演变而来的。整个席面由十款凉菜、三款大件、十二款熘炒、汤烩菜、六款面点，共计三十一种菜点组成。因席中主要菜点是用“杯碗”、“中碗”、“座碗”三套碗盛装而名为“三套碗”席。白肉血肠、黄金肉片、关东蒸鱼、小窝头等满族名菜点均包括在此席中。 

“黄金肉” 又叫油塌肉片，用上好的新鲜猪肉制作而成，是满族古老的宫廷风味名菜，曾被列为满族珍馐第一味，自清朝建立以后，每临大典盛会，酒席宴前，第一道菜，必须要首先上黄金肉。而这道美肴，据说为清太祖爱新觉罗努尔哈赤所创制。幼年的努尔哈赤家道中衰，在一首领家当差，一次家宴中，女仆晕倒，而外厅正等着叫上最后一道菜，他急中生智，忙将切好的里脊肉，裹上蛋黄液，入油锅迅速颠炒后装盘送上，首领尝后甚悦，自此，努尔哈赤遂得提携。 

鲜美醇香，营养丰富的白肉血肠，早以成为了群众雅俗公赏的风味名菜。白肉血肠产于何时，是由何人创的，以难于考证。但白肉血肠和满族世世代代用猪祭祀还愿的民俗是分不开的。和白肉血肠相连系的祭祀有两种：一种是满族的大祭，另一种是满族祭天典礼。五花三层的白肉片，新血灌的鲜血肠，有清血肠，混血肠，煮熟了可口香，肥而不腻，从此便留传了白肉血肠。现如今发展为灯碗血肠、白肉血肠、蒜泥血肠等几个品种。

每当华灯初上，夜幕降临，便有卖饽饽的食品车脐身于喧闹的夜市，车上挂黑底儿金字招牌，上面是满文，下面大书“满族饽饽”四字。饽饽是满族平时和节日的主要食品，用粘米做成。品种繁多，各有特色。金黄的小窝头，酥脆的炸馓子，松软的淋浆糕、细腻的大盆糕，此外，还有金丝糕、太阳糕、凉糕、酒糕、春饼等等，数不胜举，各领风骚。满族人还喜欢吃火锅，吃时席间独具一种热烈融洽的气氛，因而深受欢迎。满族乌拉火锅在二道白河也能够品尝得到。

TIPS

满族八大碗的菜名是：雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼、阿玛尊肉。

满族饮食习惯：不论是以羊相待，还是以马待客，当盆盘狼藉的时候，主人以一大把碎肉凑到客人嘴巴边，要客人下咽，客人如谢绝，就被理解为小看了主人的诚意。

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