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趣谈重庆小面 -

深圳海外国旅 2014年05月26日 18:50
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  说到重庆给人的影响,我们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅,清早起来,街边的面摊格外红火,尽管堂子装修的不好,甚至没有堂子,美女在这个时候也从不顾及自己的淑女形象,边走边吃,西装革履的绅士,放下公文包,三下五除二就把一碗重庆小面吃尽,面摊前,男女老少。有白领、有棒棒、有小学生等等,形形色色的人聚在一起,不论身世,不论地位,为的就是一碗重庆小面。
吃重庆小面,其实吃的就是那个料,作料弄好了,面自然也就好吃了。
食品用料
少量酱油、味精和鸡精、油辣椒、花椒面(或花椒油)、混合油(猪油、菜油、香油)这些调料都是必备的,我们再加点辅料:榨菜粒、芽菜末、炒香的花生碎粒、姜蒜末、醋(对喜欢醋的人来说,这个是必备的哈)。制作技巧酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可(为什么要先放呢,因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放点万一淡了可以加盐,切记不要在煮好的面里加酱油),味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)。油辣椒,小面的灵魂。就用在超市买袋装的辣椒面,放在小罐里,熟菜油加热到七成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。花椒面,能吃辣的城市很多,能吃麻的大概就四川和重庆吧,所以花椒也不能马虎,也可以用新花椒做的花椒油,更香。然后再加上上述的作料。
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重庆小面一般都有辅菜的,如果没有,会感觉整碗面都缺点什么。推荐的辅菜就是青叶菜(藤藤菜,莴笋尖、菠菜、白菜等等),择成一段一段的。说到煮面,肯定要用水来煮,以前有本书叫《重庆十八怪》里有篇文章就是介绍重庆的小面,说新烧出来的水煮面味道就是不行,非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。当然,在家不可能做到这样,讲究新烧的水用吧。但是,不要节约那一点点儿水,最好是锅深水多,让火一直开到最大都不会扑出来,这样下出来的面才好吃,里外受热均匀,不会出现那种内外软度不一样的情况。
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