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潮州菜一脉相承 细数潮汕历史上的名酒店

时间:2014/10/14  作者:上品旅游

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  潮州菜历史悠久,源远流长。在潮汕大地上,曾经出现过无数以烹饪潮州名菜而闻名遐迩的潮菜名酒店。在人们心目中,总是把这些名酒店看作是潮汕人聪明、智慧的象征,并引为自豪,因此随着历史的变迁,大部分历史上的潮菜名酒店已成为过去了,但它们的名字仍作为一种美谈,留在人们记忆中。

  无容置疑,这些历史上的潮菜名酒店,都是代表着那个时代潮菜烹饪的最高水平,都是汇聚着历史上的一代名厨。潮菜烹饪技艺之所以能世代相传,并不断充实发展,成为今天一枝绚丽的艺术之花,是和这些潮菜历史名酒店的功绩密不可分的。

  下面列举近代潮汕地区几家潮菜历史名店。

  一、汕头擎天酒楼、中央酒楼、陶芳酒家

汕头擎天酒楼
汕头中央酒楼
汕头陶芳酒家

  我们知道,汕头自1861年开埠以后,由于逐渐成为粤东地区的第一商业城市,潮州菜的中心也由潮州府城逐渐向汕头转移,随着商业的逐年繁盛,到了20世纪30年代,汕头市的商贸达到了空前繁荣。经济的兴盛,有力地促进饮食业的发展。正像《潮梅现象》一书所述的一样:“汕头巨商及内地殷户在汕头行乐者,为数甚多,故大酒店的建筑如雨后春笋。”这个时期,应该是汕头市,也是潮州菜发展的鼎盛时期。这个时期光是汕头市最著名的潮菜酒家,便有近30家,其中最享盛誉的,是陶芳酒家、中央酒楼、擎天酒楼这三大潮菜名酒家,甚至当时社会上还流传着这样的潮汕方言民谣:“陶芳好鱼翅、中央好空气、水平好布置。”

  这些历史名酒家,均有两个较突出的特点,一是这些名酒家均是汇集了当时一流的潮菜烹饪高手,诸如许香童、许响声、周树杰等,因此我们可以说,这些酒家从某一个方面,已经代表了当时潮菜烹饪的最高水平;二是这些酒家烹饪的潮州菜,均有自己的受社会认可的名牌菜。

  二、潮州胡荣泉


  胡荣泉是潮州具有90年历史的著名老店,以经营具有民族特色、地方色彩浓厚的名小食而著称,自创业以来就一直享有很高声誉。

  1911年,以经营潮州小食为生的胡荣顺、胡江泉两兄弟,各用其名的一字,在潮州太平路开了一间约20平方米的甜品小店,命名“胡荣泉”,向全城首推“独家甜食”鸭母捻。不久,该商号便随着这种松软润滑、香甜可口的甜品声名鹊起,成为古城一家著名小食店铺。

  三、潮州瀛州酒楼

  瀛洲酒楼是由潮州北门外绅士林慰臣于1925年开办的。该酒楼位于现太平路状元亭巷头,共有四层,第一、二层是酒楼,三、四层为旅社,每层约200多平方米。

  瀛洲酒楼经营潮菜筵席,主要制作潮州传统名菜,品种除海鲜、家禽畜、蔬果类外,还经营燕翅鲍类高档潮菜菜肴。由于该酒楼做工精细,注重原料质量,菜肴具有浓郁的潮州风味,故自开业以后,一直生意十分红火。除此之外,瀛洲酒楼在经营上还有一个十分突出的特点,就是凡筵席必配配桌点心,这些点心多为潮州各类名小食,如肖米、水晶包之类。

  在瀛洲酒楼主厨的,都为潮州本地潮菜名厨师,如管罗立、沈瑞霖等。

  瀛洲酒楼到抗日战争爆发的时候,便停止营业。

  (来源:华龙潮汕网)


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