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朝鲜族“无狗不成宴” 残忍还是美味?(全文)

上品旅游 2014年12月22日 04:00
来源:乐途网延边州一年消费的狗约在30万只以上前面我们说过,延边当地的饮食习惯深受韩式风格的影响,那么今天我们来说说另外一种在延边和韩国都极其受欢迎的美食:狗肉。朝鲜族吃狗肉的习俗其实是饱受西方诟病的,甚至韩国在申办2002年世界杯的时候还因此受到西方国家的抵制,但还是终未能从根 ...,韩国旅游、游记攻略,韩国旅游景点,韩国好玩吗,韩国在哪里,韩国有什么好玩的,韩国怎么去,韩国怎么走,韩国住宿,韩国景点景区

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延边州一年消费的狗约在30万只以上

前面我们说过,延边当地的饮食习惯深受韩式风格的影响,那么今天我们来说说另外一种在延边和韩国都极其受欢迎的美食:狗肉。

朝鲜族吃狗肉的习俗其实是饱受西方诟病的,甚至韩国在申办2002年世界杯的时候还因此受到西方国家的抵制,但还是终未能从根本上撼动这项根深蒂固的风俗。

带皮狗肉

“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”这是在延边朝鲜族中广为流传的一句谚语。意思大概是说狗肉在锅里滚开了之后,把神仙都馋的站不稳了。狗肉在朝鲜族同胞心目当中的地位可见一斑。朝鲜族爱吃狗肉,认为吃狗肉可以清热解毒,特别是在夏天三伏天,天热出汗消耗体力,吃狗肉是快速补充能量的上佳方法。

说到朝鲜族狗肉的吃法,那可就多了,狗肉火锅、狗肉汤、红烧狗肉、手撕狗肉……样样都玉盘珍馐、凤髓龙肝。其中在朝鲜族普通的人家里,最常见的吃法是清水煮和火锅。

狗皮

狗肉火锅

延边的“狗肉火锅”是从“狗肉汤”演变过来的,做的时候先将狗肉按各部位分切十几块,每块别超过一公斤,用水浸泡半小时。将浸泡好的狗肉用大锅水煮开,期间要定期清除里面的浮沫,煮熟后捞出来洗干净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。火锅开火,将狗肉汤和适量狗肉倒入其中,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。吃时搭配粉条、豆腐、青菜、蘑菇等菜品,真是肉烂汤浓,鲜美香辣,食之不腻,冬可驱寒,夏可防暑。

狗肉火锅

延伸阅读》》》争议不断的各地吃狗肉风俗

手撕狗肉

前面清水煮的步骤和上文狗肉火锅一样,煮到皮烂肉离骨程度的时候,捞在盆里,然后洗净手,把狗肉用手撕成丝,码在盘内。之后再做狗肉酱,在延边当地有句话:狗肉好不好吃,首先要看狗酱香不香,然后才是狗肉糊得烂不烂。可见狗肉酱的质量直接影响到整道菜的成色。将狗的一些内脏洗干净后与肉同煮,待炖烂后用刀将其剁碎,像剁肉馅一样,然后放入单独一口锅中,加入细末野苏子、大葱、香菜、辣椒面等调料。手撕狗肉蘸上酱,尝了一口,只觉得狗肉油香醇厚,肉质细嫩滑爽。

手撕狗肉

狗肉汤

相比于狗肉,朝鲜族同胞似乎更喜欢狗肉汤。狗肉汤有滋补强身的效果,故称“补身汤”,民间素有“不食延边狗肉汤,枉来延边走一趟”之说,久病初愈者或身体虚弱者,常喝狗肉汤,以求滋补。据说三伏天吃上一顿狗肉汤,整个冬天都不会冷。

狗肉汤

TIPS:

1、在延吉吃狗肉首推“狗肉一条街”,随便挑一家都是正宗的。它位于延吉市西市场步行街南边。

2、很多人认为,寒冬腊月是朝鲜族吃狗肉的最佳季节,其实夏天,特别是三伏天才是吃狗肉的“黄金季节”。而且朝鲜族平时狗肉吃得多,但婚丧及重大节日忌食狗肉。

3、杀狗时烫狗毛的时间不宜过长,以烫到能用手搓掉毛为好。

4、煮肉时,水要一次加足,切不可中途加水。

5、狗肉煮熟后,切不能用刀切,要用手撕成丝,以保持其独特风味。


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延边州一年消费的狗约在30万只以上

前面我们说过,延边当地的饮食习惯深受韩式风格的影响,那么今天我们来说说另外一种在延边和韩国都极其受欢迎的美食:狗肉。

朝鲜族吃狗肉的习俗其实是饱受西方诟病的,甚至韩国在申办2002年世界杯的时候还因此受到西方国家的抵制,但还是终未能从根本上撼动这项根深蒂固的风俗。

带皮狗肉

“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”这是在延边朝鲜族中广为流传的一句谚语。意思大概是说狗肉在锅里滚开了之后,把神仙都馋的站不稳了。狗肉在朝鲜族同胞心目当中的地位可见一斑。朝鲜族爱吃狗肉,认为吃狗肉可以清热解毒,特别是在夏天三伏天,天热出汗消耗体力,吃狗肉是快速补充能量的上佳方法。

说到朝鲜族狗肉的吃法,那可就多了,狗肉火锅、狗肉汤、红烧狗肉、手撕狗肉……样样都玉盘珍馐、凤髓龙肝。其中在朝鲜族普通的人家里,最常见的吃法是清水煮和火锅。

狗皮

狗肉火锅

延边的“狗肉火锅”是从“狗肉汤”演变过来的,做的时候先将狗肉按各部位分切十几块,每块别超过一公斤,用水浸泡半小时。将浸泡好的狗肉用大锅水煮开,期间要定期清除里面的浮沫,煮熟后捞出来洗干净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内,加足水,盖上锅盖,用中火煮3至4小时,皮烂肉离骨即可。火锅开火,将狗肉汤和适量狗肉倒入其中,再用烧红的木炭烧开,加入精盐、味精、绍酒调料。吃时搭配粉条、豆腐、青菜、蘑菇等菜品,真是肉烂汤浓,鲜美香辣,食之不腻,冬可驱寒,夏可防暑。

狗肉火锅

延伸阅读》》》争议不断的各地吃狗肉风俗
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